BITTER GOURD CHIPS.. பாகற்காய் சிப்ஸ்..

BITTER GOURD CHIPS :-
NEEDED :-
BITTER GOURD - 250 GMS
CHILLI POWDER - 1/2 TSP
SALT - 1/2 TSP
OIL - 100 ML FOR FRYING

METHOD :-
WASH AND SLICE THE BITTER GOURD INTO THIN ROUNDS.
ADD CHILLI POWDER AND SALT .. MIX WELL AND MARINATE FOR 5 MINUTES.
DEEP FRY IN OIL AND SERVE IT WITH SAMBAR RICE AND CURD RICE..

பாகற்காய் பொரியல் :-
பாகற்காய் - 250 கிராம்
மிளகாய்ப் பொடி - 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 100 மிலி பொறிக்க..

செய்முறை :-
பாகற்காய்களைக் கழுவி மிக மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டவும். உப்பு ., மிளகாய்ப் பொடியைப் போட்டு நன்கு குலுக்கவும்.. 5 நிமிடம் ஊற விடவும்.
எண்ணெயைக் காயவைத்து நன்கு ப்ரவுன் ஆகும்வரை பொறித்தெடுக்கவும். சாம்பார் சாதம் ., தயிர் சாதத்துடன் பரிமாறவும்.

LADIES FINGER PACHADI. வெண்டைக்காய் பச்சடி.

LADIES FINGER PACHADI :-

NEEDED :-

LADIES FINGER - 250 GRAMS.

BOILED THUVAR DHAL - 1 CUP

BIG ONION - 1 NO CHOPPED

TOMATO - 1 NO CHOPPED.

GREEN CHILLIES - 2 NOS. SLIT OPEN

TAMARIND - 1 AMLA SIZE BALL

SALT - 1 TSP

CHILLI POWDER - 1 TSP

CORRIANDER POWDER - 2 TSP

TURMERIC POWDER - 1 PINCH

CURRY LEAVES - 1 ARK

OIL - 3 TSP.

MUSTARD - 1 TSP

ORID DHAL - 1/2 TSP

JEERA - 1/2 TSP

ASAFOETIDA - 1/8 INCH PIECE.

METHOD :-

WASH AND CHOP THE LADIES FINGER. SOAK TAMARIND AND SALT IN ONE CUP WATER. HEAT OIL IN A PAN . ADD MUSTARD .,WHEN IT SPLUTTERS ADD ORID DHAL., JEERA., ASAFOETIDA. THEN ADD ONION., LADIES FINGER ., CURRY LEAVES AND SAUTE WELL. THEN ADD TOMATOES. TURMERIC POWDER., CHILLI POWDER., DHANIYA POWDER. SQUEEZE AND TAKE THE TAMARIND PULP AND ADD IT IN THE PAN. ADD ENOUGH WATER AND BRING TO BOIL. AFTER 5 MINUTES ADD THE BOILED THUVAR DHAL AND FURTHER COOK FOR 5 MINUTES. THEN REMOVE FROM FIRE AND SERVE HOT WITH PLAIN RICE ., SAMBAR RICE., CURD RICE., OR DOSAS OR IDDLIES.

வெண்டைக்காய் பச்சடி:-

தேவையானவை:-

வெண்டைக்காய் - 250

வேகவைத்த துவரம் பருப்பு - 1 கப்

பெரிய வெங்காயம் - 1 பொடியாக அரிந்தது

தக்காளி - பொடியாக அரிந்தது.

பச்சை மிளகாய் - 2 இரண்டாக கீறியது

புளி - 1 நெல்லி அளவு

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய்ப் பொடி - 1 டீஸ்பூன்

மல்லிப் பொடி - 2 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் பொடி - 1 சிட்டிகை

கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு

எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

உளுந்து - 1/2 டீஸ்பூன்

ஜீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் - 1 சிட்டிகை.

செய்முறை :-

வெண்டைக்காய்களை நன்கு கழுவி துடைத்து நறுக்கவும். புளியையும் உப்பையும் நீரில் ஊறப்போடவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து., சீரகம்., பெருங்காயம் போடவும். பின் வெங்காயம்., வெண்டைக்காய்., கருவேப்பிலை போட்டு நன்கு வதக்கவும். பின் தக்காளி சேர்த்து., புளியை கரைத்து ஊற்றவும். மிளகாய்ப் பொடி., மல்லிப் பொடி., மஞ்சள் பொடி போட்டு தேவையான தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும். 5 நிமிடம் கழித்து வேகவைத்த துவரம் பருப்பை சேர்த்து நன்கு வெந்ததும் 5 நிமிடம் கழித்து இறக்கி சாதம்., சாம்பார் சாதம்., தயிர் சாதம்., அல்லது இட்லி அல்லது தோசையுடன் பரிமாறவும்.